Carte de ventes à emporter - Automne 2024
L’apéritif
L’APERITIF GOURMAND
6 pièces cocktail
4 Gourmandises froides :
- Le bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d’amour
- Le ceviche de bar citron vert, fruit de la passion et grenade
- La sucette de patate douce, magret de canard et orange confite, crumble de noisette
- Le maki butternut châtaigne
2 Gourmandises chaudes :
- La tartelette de ris de veau et morilles
- Le croque-monsieur jambon aux truffes
Le Foie Gras de canard extra des Landes, fabrication maison
TERRINE de 420 gr
6 personnes
TERRINE de 600 gr
8 personnes
TERRINE de 900 gr
10 à 12 personnes
Les plats d'Automne
Le cannelloni de crabe au céleri et pomme granny
sauce aigrelette pomme curry de Madras
Le tataki de thon, salade de légumes à l’huile de sésame
crème wasabi
Le sablé agrumes, saumon fumé et haddock légumes croquants
crème yuzu
Le gravlax de bœuf, pickles de carottes et salade de jeunes pousses
crème de raifort
La cassolette de noix de St Jacques rôties, compotée de chou frisé
sauce coraline
La soupe de potimarron et éclats de châtaignes
le litre
Mer
Le dos de bar sauvage rôti
crème de homard, risotto d’épeautre au jus de persil et mousseline de panais
Les noix de St Jacques rôties au Noilly
endives caramélisées et mousseline de céleri aux truffes
Terre
La noisette d’agneau rôtie croûte d’herbes, jus de sarriette
mousseline de topinambours, carottes de créances et navets glacés
La fricassée de volaille Culoiseau* à la crème, Riesling et morilles
purée mousseline
*Élevées à Moutiers-au-Perche, Normandie
Le grenadin de veau aux cèpes
cassolette de choux de Brussels et mille-feuille de pomme de terre
Végétarien
Le risotto de butternut aux légumes d’hiver : jus de persil
carottes, chou vert, salsifis, poireaux
Les desserts d'Automne
La pavlova poire litchi
Le chou croustillant chocolat et noix de coco torréfiée
Le baba à la mandarine impériale crème légère à la clémentine
Sans gluten Végétarien ou possibilité végétarien. Prix TTC