Carte de ventes à emporter - Noël et Nouvel An 2023
- Le foie gras de canard extra des Landes, fabrication maison, en terrine
- Pour l’apéritif
- Cocktail dinatoire
- Les plats en fête
- LES DESSERTS : LA BÛCHE DE NOËL
Le foie gras de canard extra des Landes, fabrication maison, en terrine
- 420 gr, 6 personnes
- 600 gr, 8 personnes
- 900 gr, 10 à 12 personnes
- Pot de Chutney de mangue, 100 gr
Pour l’apéritif
L’APERITIF GOURMAND
6 pièces cocktail
4 Gourmandises froides :
- Blinis de maïs et rémoulade de céleri aux truffes et homard
- Langoustine au sésame, fine gelée sauce ponzu et guacamole
- Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d’amour
- Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion,
grenade et coriandre
2 Gourmandises chaudes :
- Tartelette de ris de veau et morilles
- Croque-monsieur aux truffes
LA BOX DE FÊTE SALEE
12 pièces cocktail
8 pièces froides :
• Blinis de maïs et rémoulade de céleri aux truffes et homard
• Langoustine au sésame, fine gelée sauce ponzu et guacamole
• Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d’amour
• Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion, grenade et coriandre
• Sucette de patate douce, magret de canard et orange confite, crumble de noisette
• Tiramisu au chèvre frais, biscuits aux épices et poire confite
• Maki de butternut et châtaigne
• Cheese cake au saumon fumé et caviar
4 pièces chaudes :
• Tartelette de ris de veau et morilles
• Mini croque-monsieur aux truffes
• Petit rouleau croustillant de shiitaké et shiso
• Stick de volaille, persillade au parmesan et jambon Serrano
Cocktail dinatoire
COCKTAIL PETITS PLATS ET GOURMANDISES
8 pièces salées froides + 2 cocottes chaudes au choix
Pièces froides :
- Blinis de maïs et rémoulade de céleri aux truffes et homard
- Langoustine au sésame, fine gelée sauce ponzu et guacamole
- Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d’amour
- Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion, grenade et coriandre
- Sucette de patate douce, magret de canard et orange confite, crumble de noisette
- Tiramisu au chèvre frais, biscuits aux épices et poire confite
- Maki de butternut et châtaigne
- Cheese cake au saumon fumé et caviar
Cocottes chaudes :
- Les noix de Saint Jacques rôties au Chardonnay,
risotto de céleri aux truffes et petits légumes braisés - La fricassée de homard breton au Champagne, (+ 10 €)
mousseline de belle de Fontenay et persil plat - L’émincé de poularde fermière « Culoiseau »* aux marrons et vin
de Muscat, purée de pomme de terre aux truffes et sauce périgourdine - Le risotto de céleri aux truffes,
navets, panais, carottes de Créances et oignons de Roscoff
*Élevées à Moutiers-au-Perche, Normandie
Les plats en fête
- ENTREE ET PLAT
- UNE ENTREE
- UN PLAT
Le millefeuille de foie gras des Landes
confit cassis et magret fumé, feuillantine au chocolat noir Manjari, fine gelée au muscat
Le coeur royal de saumon fumé
crème au yuzu et caviar, pickles de légumes
Le ½ homard breton, 250 gr
fondue d’épinards, beurre léger mandarine
La tartelette de légumes
pesto à l’origan et salade de mâche
Mer
Le dos de turbot sauvage contisé au lard de Colonnata
légumes oubliés au beurre noisette et chanterelles, sauce coraline
Terre
L’émincé de poularde « Culoiseau »* aux marrons et vin de Muscat
Purée de pomme de terre aux truffes et sauce périgourdine
La ballotine de poularde « Culoiseau »* en feuille de choux
cromesquis de morilles et mille-feuille de pomme de terre aux truffes, sauce au vin jaune
*Élevées à Moutiers-au-Perche, Normandie
Végétarien
Le risotto de céleri aux truffes
navets, panais, carottes de Créances et oignons de Roscoff
Le brie de Meaux aux truffes façon nougat (individuel)
Salade de mâche, vinaigrette au cameline
LES DESSERTS : LA BÛCHE DE NOËL
- BÛCHE DE 4 PERSONNES
- BÛCHE DE 6 PERSONNES
- BÛCHE DE 8 PERSONNES
- BÛCHE DE 10 PERSONNES
La bûche marrons
biscuit châtaigne, confit cassis
La bûche dulcey passion
biscuit amandes, chantilly caramel
Avec le café
Truffe à la mandarine impériale, sachet de 150 gr

