Carte de ventes à emporter - Noël et Nouvel An 2023

6 pièces cocktail

4 Gourmandises froides :

• Blinis de maïs et rémoulade de céleri aux truffes et homard 
• Langoustine au sésame, fine gelée sauce ponzu et guacamole
• Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d’amour
• Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion,
  grenade et coriandre 

2 Gourmandises chaudes :

• Tartelette de ris de veau et morilles
• Croque-monsieur aux truffes

12 pièces cocktail

8 pièces froides :

• Blinis de maïs et rémoulade de céleri aux truffes et homard
• Langoustine au sésame, fine gelée sauce ponzu et guacamole
• Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d’amour
• Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion, grenade et coriandre
• Sucette de patate douce, magret de canard et orange confite, crumble de noisette
• Tiramisu au chèvre frais, biscuits aux épices et poire confite
• Maki de butternut et châtaigne
• Cheese cake au saumon fumé et caviar

4 pièces chaudes :

• Tartelette de ris de veau et morilles
• Mini croque-monsieur aux truffes
• Petit rouleau croustillant de shiitaké et shiso
• Stick de volaille, persillade au parmesan et jambon Serrano

8 pièces salées froides + 2 cocottes chaudes au choix

Pièces froides :

• Blinis de maïs et rémoulade de céleri aux truffes et homard
• Langoustine au sésame, fine gelée sauce ponzu et guacamole
• Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d’amour
• Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion, grenade et coriandre
• Sucette de patate douce, magret de canard et orange confite, crumble de noisette
• Tiramisu au chèvre frais, biscuits aux épices et poire confite
• Maki de butternut et châtaigne
• Cheese cake au saumon fumé et caviar

Cocottes chaudes :

• Les noix de Saint Jacques rôties au Chardonnay,
  risotto de céleri aux truffes et petits légumes braisés
• La fricassée de homard breton au Champagne, (+ 10 €)
  mousseline de belle de Fontenay et persil plat
• L’émincé de poularde fermière « Culoiseau »* aux marrons et vin
  de Muscat, purée de pomme de terre aux truffes et sauce périgourdine
• Le risotto de céleri aux truffes,
  navets, panais, carottes de Créances et oignons de Roscoff

*Élevées à Moutiers-au-Perche, Normandie

confit cassis et magret fumé, feuillantine au chocolat noir Manjari, fine gelée au muscat

crème au yuzu et caviar, pickles de légumes

fondue d’épinards, beurre léger mandarine

pesto à l’origan et salade de mâche

légumes oubliés au beurre noisette et chanterelles, sauce coraline

Purée de pomme de terre aux truffes et sauce périgourdine

cromesquis de morilles et mille-feuille de pomme de terre aux truffes, sauce au vin jaune

*Élevées à Moutiers-au-Perche, Normandie

navets, panais, carottes de Créances et oignons de Roscoff

Salade de mâche, vinaigrette au cameline

biscuit châtaigne, confit cassis

biscuit amandes, chantilly caramel

Truffe à la mandarine impériale, sachet de 150 gr