À la Maison
Noël & Nouvel an 2022
Noël & Nouvel an 2022
Fabrication maison, en terrine
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Terrine de 420 gr (6 personnes) 125 €
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Terrine de 600 gr (8 personnes) 170 €
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Terrine de 900 gr (10 à 12 personnes) 236 €
Pour accompagner votre foie gras
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Chutney de mangue les 100 gr 8 €
L'APÉRITIF GOURMAND - 6 pièces : 15 €
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GOURMANDISES FROIDES
• Blinis de maïs et rémoulade de céleris aux truffes
• Langoustine, orange curd et croquant sésame
• Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d'amour
• Macaron au combawa, truite fumée, caviar et crème de vodka -
GOURMANDISES CHAUDES
• Croustade de ris de veau et morilles
• Croque-monsieur aux truffes
LA BOX DE FÊTE SALÉE - 12 pièces : 30 €
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LES PIÈCES FROIDES
• Sushi d'asperge vertes et betteraves, condiment framboise
• Langoustine, orange Curd et croquant sésame
• Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d'amour
• Macaron au combawa, truite dumée, caviar et crème de vodka
• Mousse de roquefort, poires et noisettes torrefiées dans un éclair
• Salade de King crabe façon César
• Rémoulade de céleri aux truffes et copeaux de foie gras -
• Tartare de St Jacques marinées au jus de mandarine et crème légère au citron vert
• Aubergine grillée, houmous et grenade, vinaigrette d'herbes
• Riz soufflé au persil plat, homard breton et mousseline de panais à la réglisse
LES PIÈCES CHAUDES
• Croustade de ris de veau et morilles
• Mini croque-monsieur aux truffes
LA BOX DE FÊTE SALÉE / SUCRÉE - 12 pièces salées + 4 mignardises : 36 €
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LES PIÈCES FROIDES
• Sushi d'asperge vertes et betteraves, condiment framboise
• Langoustine, orange Curd et croquant sésame
• Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d'amour
• Macaron au combawa, truite dumée, caviar et crème de vodka
• Mousse de roquefort, poires et noisettes torrefiées dans un éclair
• Salade de King crabe façon César
• Rémoulade de céleri aux truffes et copeaux de foie gras
• Tartare de St Jacques marinées au jus de mandarine et crème légère au citron vert
• Aubergine grillée, houmous et grenade, vinaigrette d'herbes
• Riz soufflé au persil plat, homard breton et mousseline de panais à la réglisse
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LES PIÈCES CHAUDES
• Croustade de ris de veau et morilles
• Mini croque-monsieur aux truffes
LES MIGNARDISES
• Tartelette citron
• Truffe à la mandarine impériale
• Sablé gianduja pistache
• Mont blanc meringué
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LA BOX DE FÊTE SALÉE
12 pièces salées
30 € -
LA BOX DE FÊTE SALÉE / SUCRÉE
12 pièces salées
+ 4 mignardises
36 € -
COCKTAIL PETITS PLATS ET GOURMANDISES
8 pièces salées (point rouge)
+ 2 Cocottes chaudes au choix
+ 4 mignardises 44 €
LES PIÈCES FROIDES
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Sushi d'asperge vertes et betteraves, condiment framboise
Langoustine, orange Curd et croquant sésame
Bonbon de foie gras au Porto comme une pomme d'amourMacaron au combawa, truite dumée, caviar et crème de vodka
Mousse de roquefort, poires et noisettes torrefiées dans un éclair -
Salade de King crabe façon César
Rémoulade de céleri aux truffes et copeaux de foie grasTartare de St Jacques marinées au jus de mandarine et crème légère au citron vert
LES VERRINES
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Salade de King crabe façon César
Rémoulade de céleri aux truffes et copeaux de foie gras -
Tartare de St Jacques marinées au jus de mandarine et crème légère au citron vert
LES CUILLÈRES DÉGUSTATION
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Aubergine grillée, houmous et grenade, vinaigrette d'herbes
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Riz soufflé au persil plat, homard breton et mousseline de panais à la réglisse
LES PIÈCES CHAUDES
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Croustade de ris de veau et morilles
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Mini croque-monsieur aux truffes
LES MIGNARDISES
LES PETITES COCOTTES
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Les noix de St Jacques rôties au Chardonnay
Risotto de céleri aux truffes et petits légumes braisés -
La fricassée de homard breton au Champagne (+ 10 €)
Mousseline de belle de Fontenay et persil plat -
L'émincé de poularde fermière de Culoiseau* aux marrons et vin de Muscat
Purée de pomme de terre aux truffes et sauce aux truffes -
Le risotto de céleri aux truffes
Navets, panais, carottes de Créances et oignons de Roscoff
LES PLATS EN FÊTE
Entrée et plat : 45 € / ou une entrée : 19 € / ou un plat : 28 €
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LES ENTRÉES CHAUDES
• Le ½ homard breton (250 gr), fondue d'épinards, beurre léger mandarine (+12 €) -
LES ENTRÉES FROIDES
• Le millefeuille de foie gras des Landes, confit cassis et magret fumé, feuillantine au chocolat noir Manjari
• Le Cœur Royal de saumon fumé, condiment de haddock aux capres et citron confit, blinis de sarrasin au raifort
• La tartelette de légumes, pesto à l'origan et salade de mâche -
LES PLATS
MER
• Le dos de turbot sauvage contisé au lard de colonnata, (+8 €)
Légumes oubliés au beurre noisette et chanterelles, sauce au vin jaune• Les noix de St Jacques rôties aux agrumes
Mousseline de cresson, crosnes et petits légumes braisés• La fricassée de homard breton (500 gr) confit au beurre légèrement fuméChou farci d'une matignon de légumes confits, bisque homardine (+20 €) -
TERRE
• L'émincé de poularde fermière de Culoiseau* aux marrons et vin de MuscatPurée de pomme de terre aux truffes et sauce aux truffes (+8 €)• La Caille farcie aux cèpes et rôtie aux raisins blancs et Muscat, purée de panais,Risotto de Butternut
VÉGÉTARIEN
• Le risotto de céleri aux truffesNavets, panais, carottes de Créances et oignons de Roscoff -
LE FROMAGE
• Le brie de Meaux aux truffes façon nougat (individuel)9 €
Salade de mâche, vinaigrette aux truffes noires
Les desserts : La Bûche de Noël
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• Bûche mangue passion coeur coulant citron vert
• Bûche chocolat caramel, coeur praliné aux noisettes -
• Bûche de 4 personnes 26 €
• Bûche de 6 personnes 38 €
• Bûche de 8 personnes 50 €
• Bûche de 10 personnes 62 €