À la Maison
Hiver 2021
Hiver 2021
Découvrez notre sélection pour vos repas de cet hiver.
INFORMATIONS & COMMANDES
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LE FOIE GRAS DE CANARD
EXTRA DES LANDES -
L’APÉRITIF
GOURMAND -
LES ENTRÉES
FROIDES -
LES ENTRÉES
CHAUDES -
LES PLATS
CHAUDS -
LES
DESSERTS
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Terrine de 420gr80,00 €
6 personnes -
Terrine de 600gr110,00 €
8 personnes -
Terrine de 900gr160,00 €
10 personnes -
Petit pot (100g) de Chutney de mangue
ou Chutney de figues7,00 €Pour accompagner votre foie gras
6 pièces cocktail 9 €
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Pièces froides
• Sucette de saumon fumé et betterave chioggia, crème aux herbes fines et citron vert
• Sablé au parmesan, crème de roquette et tomate confite
• Roulé de foie gras et margé fumé aux raisins de Corinthe
• Maki de mangue crabe, gingembre et coriandre -
Pièces chaudes
• Croustade de homard et ris de veau à l'estragon
• Croque-monsieur aux truffes
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Le poireaux vinaigrette moutarde et pignons, saumon fumé10,00 €
Mousse légère de haddock -
Le cannelloni de betteraves, chèvre frais et noisettes,10,00 €
Effiloché de céleri poireaux et carottes
Vinaigrette cassis -
La salade folle de homard au foie gras28,00 €
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La cassolette de Noix de St Jacques rôties, sauce coraline et compotée de chou frisé13,00 €
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La soupe d’étrilles et croutons10,00 €
le litre -
La soupe de potimarron et éclats de châtaignes8,00 €
le litre
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Le dos de bar sauvage rôti, sauce vierge à l’aneth, ail noir et citron, 21,00 €
Risotto d’épeautre et mousseline légère de brocoli -
Les noix de St Jacques rôties au Noilly, 20,00 €
Endives caramélisées et mousseline de céleri aux truffes -
La noisette d’agneau rôtie croute d’herbes, jus de sarriette18,00 €
Mousseline de topinambours, carottes de créances et navets glacés -
Le suprême de volaille « Culoiseau » farcie au foie gras et rôtie au Champagne 22,00 €
Purée mousseline, poêlée de champignons des bois -
Le magret de canard rôti, sauce aigre douce au cidre fermier, 18,00 €
Compotée de chou rouge et pomme Anna -
Risotto de céleri aux truffes et asperges vertes
16,00 €
Les desserts du mois
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Le baba au rhum, crémeux orange sanguine7,00 €
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Le choux croustillant chocolat et noix de coco torréfiée 7,00 €